কলকাতা, বাংলার রাজধানী, শুধু ঐতিহ্য, সংস্কৃতি, এবং শিল্পকলার জন্য নয়, তার বিশেষ খাবারের জন্যও বিখ্যাত। এখানে খাদ্যপ্রেমীরা তাদের রসনা তৃপ্ত করার জন্য বিভিন্ন স্বাদের এক অসাধারণ জগতে প্রবেশ করেন। কলকাতার রাস্তায় হাঁটলেই পাওয়া যায় বিভিন্ন ধরনের মুখরোচক খাবার যা শহরটির সংস্কৃতির সাথে অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িত। এই ব্লগে আমরা কলকাতার কয়েকটি বিশেষ খাবার নিয়ে আলোচনা করব যা শহরের একান্ত নিজস্ব।
১. রসগোল্লা:
কলকাতার সবচেয়ে পরিচিত মিষ্টির নাম শুনলেই রসগোল্লা মাথায় আসে। ছানা দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি বাংলার মানুষের প্রিয়। সাদা, নরম ও রসালো রসগোল্লা প্রথম তৈরি করেছিলেন নবীনচন্দ্র দাস, আর সেই থেকেই এটি বাঙালির আবেগের অংশ হয়ে উঠেছে। যে কোনো উৎসব বা অনুষ্ঠানে রসগোল্লা ছাড়া আনন্দ অসম্পূর্ণ।
২. মিষ্টি দই:
কলকাতার মিষ্টি দইও খুব জনপ্রিয়। এটি মিষ্টি ও টক স্বাদের সংমিশ্রণে তৈরি হয়। সকালে কিংবা দুপুরে খাবারের পরে এক বাটি মিষ্টি দই খাওয়া বাঙালির পুরনো অভ্যাস। ঠান্ডা ও মোলায়েম এই দই বিশেষ করে পছন্দ করা হয় গরমের দিনে।
কাঁচা ঘুগনি হল কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। মটরশুঁটি, আলু, ও বিভিন্ন ধরনের মশলা দিয়ে তৈরি এই খাবারটি মুখরোচক ও পুষ্টিকর। ঘুগনি সাধারণত সান্ধ্যকালীন জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, আর এর সাথে দেওয়া হয় কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কার টক-মিষ্টি স্বাদ।
৪. টেলিভাজা:
কলকাতার রাস্তার ধারের দোকানগুলিতে টেলিভাজার গুরুত্ব অপরিসীম। সিঙ্গারা, কচুরি, আলুর চপ, বেগুনি, আর পেঁয়াজি হল কিছু জনপ্রিয় টেলিভাজা। বৃষ্টির দিনে বা শীতের সকালে গরম গরম টেলিভাজা আর সাথে এক কাপ চা বাঙালির হৃদয় জয় করে।
৫. চিংড়ি মালাইকারি:
চিংড়ি দিয়ে তৈরি মালাইকারি বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। নারকেল দুধের মালাই মাখানো গ্রেভির সাথে রান্না করা হয় বড় চিংড়ি মাছ। এই খাবারটি সাধারণত বিভিন্ন উৎসব ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় এবং চিংড়ি প্রেমীদের জন্য এটি এক আলাদা অনুভূতি।
৬. বিরিয়ানি:
কলকাতার বিরিয়ানি বাঙালির মন জয় করেছে নিজের স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য। মূলত মোগলাই প্রভাব থেকে আসা এই পদটি মসলাযুক্ত চাল ও মাংসের সমন্বয়ে তৈরি হয়। কলকাতার বিরিয়ানিতে আলুর বিশেষ গুরুত্ব আছে, যা অন্য বিরিয়ানি থেকে এটি আলাদা করে।
৭. ফুচকা:
কলকাতার ফুচকা একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। টক-মিষ্টি তেঁতুলের জল, সেদ্ধ আলু, মটরশুঁটি, আর মশলা মিশিয়ে তৈরি হয় এই মুখরোচক খাদ্য। বন্ধুদের সাথে রাস্তায় দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া যেন এক আলাদা আনন্দ দেয়।
৮. কাতলা মাছের ঝোল:
বাঙালি মানেই মাছপ্রেমী, আর কলকাতায় কাতলা মাছের ঝোল অতি জনপ্রিয়। কাতলা মাছের টক-মিষ্টি ঝোল একদিকে যেমন হালকা, অন্যদিকে তেমনই সুস্বাদু। ভাতের সাথে পরিবেশন করা এই খাবারটি প্রতিদিনের দুপুরের খাবারের অন্যতম প্রিয় পদ।
